Una científica zanja el debate de la ingesta diaria de proteína

Yolanda Sanz es doctora en Farmacia, y profesora del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA) de Valencia, donde lidera el Grupo de Investigación sobre “Ecología Microbiana, Nutrición y Salud”. Es una de las mayores expertas del mundo en microbiota, un tema del que mucha gente ha oído hablar sin comprender del todo qué es y cómo interactúa con diversos aspectos del funcionamiento de nuestro organismo, mucho más allá del sistema digestivo. Le acompaña una persona a quien el organismo le funciona tan bien, que sube ocho miles a los ochenta y tantos "porque me apetece hacerlo". Hoy Pere Estupinyá conversa también con el legendario alpinista Carlos Soria para intentar comprender cómo se puede vivir como él, en plena actividad y exigencia física, tal vez, hasta los cien años. La clave posiblemente esté en la motivación. Y sí, también en eso influye nuestra microbiota.