Las recetas de La Ventana | Bonito en salsa de perdiz

Estrella nos envía su receta de bonito en salsa de perdiz. Para ello necesitamos una rodaja grande de bonito, partida en cuatro trozos, dcebollas grandes, dos dientes de ajo, un poco de vino blanco, azafrán, sal, pimienta y harina para rebozar y aceite de oliva. Se pone todo en una olla y se echa la cebolla a pochar junto con el ajo lentamente. Despuñes, se añade el vino blanco y la sal. La pimienta se deja echar hasta que esté muy blanda y si se quiere, se pasa por una batidora. En otra sartén, con un poco de aceite, se rebozan los trozos de bonito con harina y se les da vuelta y vuelta para sellarlo y se separa. Añadimos entonces la cebolla pochada, y si quiere pasada por la batidora, se añade el bonito en esa salsa, se menea un poco y se tapa la olla y se apaga el fuego.